Ulongo arbata

PUSIAU FERMENTUOTOS ARBATOS

OOLONG‘ai (ŪLŪNAI Kinijoje)

Kinijos eksportuojamos arbatos registre šiandien daugiau nei 200 arbatų, išskiriamų į skirtingas arbatos rūšis. Didžiąją sąrašo dalį sudaro žaliosios arbatos: nuo rečiausių, skinamų tik viename nedideliame kalnų slėnyje iki visame pasaulyje paplitusių populiariųjų sen-cha ir gunpowder. 

Patys kinai ypač vertina mažai fermentuotus oolongus (ūlūnus). Jei žalioji arbata visiškai nefermentuojama, o juodoji- stipriai fermentuota arbata, tai oolong‘ai , būdami pusiau fermentuoti, turi savybių, būdingų tiek žaliajai, tiek juodajai arbatai. Fermentuojant arbatą keičiasi jos cheminė sudėtis. Paruošto gėrimo spalva, skonis, aromatas ir sudėtis labai priklauso nuo to, kiek ilgai arbata buvo fermentuojama. Kuo arbata stipriau fermentuota, tuo tamsesnė bus lapelių ir paruošto gėrimo spalva. Ar skani paruošta arbata bus, priklausys ir nuo vandens, kurį naudojate, ir nuo laiko, kurį skiriate jai paruošti, ir nuo įgūdžių.

Kuo arbata stipriau fermentuota, tuo joje daugiau lengvai įsisavinamo kofeino analogo ir mažiau polifenolių. Žaliojoje arbatoje stimuliuojanti medžiaga- kofeino analogas- tvirtai „surišta“ junginiuose su kitomis medžiagomis, todėl išsilaisvina ir veikia daug lėčiau. Juodosios arbatos kofeinas „laisvas“, todėl greitai patenka į kraują ir poveikis pasireiškia anksčiau. Oolong‘ai- pusiau fermentuoti produktai. Išlaikydami žaliosios arbatos gerąsias savybes- antioksidantus ir mineralines medžiagas, jie yra ryškesnio skonio ir labiau tonizuojantys, nei žalioji arbata. 

Su amžiumi, silpnėjant skonio pojūčiams, žalioji arbata darosi tiesiog neskani. Jei silpsta apetitas, ir maistas darosi tarsi bespalvis, oolong‘ų veikliosios medžiagos gali atgaivinti skonio receptorius, grąžindamos jų jautrumą. Sveikatai tai labai svarbi savybė- silpstant skonio receptoriams ieškoma vis stipresnių dirgiklių: saldžių ar riebių patiekalų, o oolong‘as švelniai malšina  tokius „alkio protrūkius“, užaštrindamas skonio receptorius karčiam ir rūgščiam skoniui- tai dažnai daug sveikesnė dieta, nei saldžiai-riebi. Be to pati arbata yra skani- jos skonis ryškus, ji aromatinga . 

Kiniečiai išmoko oolong‘us subtiliai aromatizuoti natūraliais aromatais: kokoso aliejais, pienu, osmanthus‘o žiedais. Taip aromatizuota arbata įgeria aromatą, tampa kvapni, o skonis ir gerosios savybės išlieka.

Žmonėms, įpratusiems prie ryškių skonio receptorius dirginančių produktų: šokolado, traškučių, priekonių mišinių su skonio stiprikliais, oolong‘ai gali pasirodyti per švelnūs. Karštą vasaros dieną puikiai derės vyšnių ar apelsinų sulčių ledukai kartu su pravėsusiu pusiau fermentuotu oolong‘u- toks gėrimas bus skanus, gerai malšins troškulį ir gaivins. Žiemą su oolong‘ais derinkite lengvus pyragaičius ar neriebius kepinius, džiovintus vaisius ar riešutus. 

Oolong‘o sudėtinė medžiaga-saponinai- gan efektyviai suriša riebalų molekules ir trukdo joms rezorbuotis bei patekti į organizme kaupiamas „atsargas“. Lieknėjantiems tai didelis privalumas. Besilaikantiems griežtos dietos oolong‘ai tinka net labai: pakankamas kofeino kiekis apsaugos nuo apatijos, nuovargio ir sulėtėjimo simptomų, o ištirpusios vertingos medžiagos saugos nuo organizmo rūgštėjimo (susidarant ketonams).

Tiems, kurie nusprendė staiga keisti mitybos įpročius ir pereiti nuo įprastinės kaloringos ir riebios mitybos prie salotų ir dribsnių, kas paprastai reikalauja daug pastangų ir dažnai baigiasi nesėkme, nes „naujasis maistas“ tiesiog neskanus, Oolong‘as gali padėti kaip protingas „apetito vadybininkas“ ir mokytojas, keisdamas skonio receptorių jautrumą. Saldūs ir riebūs patiekalai ilgainiui nebeatrodys tokie skanūs, jei per dieną išgersite kelis puodelius oolong‘o.

Ruošiant mažai fermentuotą arbatą pravers, jei žinosite, kad:

- paprastai arbata plikoma 3-5 minutes, laikant ilgiau, ištrauka apkarsta dėl didėjančios taninų koncentracijos.

- Pirmosiomis minutėmis į tirpalą patenka stimuliuojančios medžiagos, vėliau kiti junginiai. Jei reikalingas stimuliuojantis arbatos poveikis, geriau gerti neilgai plikytą (2-4 minutes) arbatą, jei stimuliuojantis poveikis nėra svarbus, o kaip tik, norisi ryškaus skonio ir vidinės ramybės- arbata plikoma 5-7 minutes.